La recette du moment

Filets de poulet aux aubergines  Pour 4 personnes 3 aubergines, 4 filets de poulet, 2 cuillérées à café de sauce soja, 5 cl de porto, 1 cuillérée à soupe d’huile de sésame, 2 cuillérées à café de maïzena, 2 cuillérées à soupe d’huile, 1 gousse d’aïl,...

La table du moment

  Forest Marseille 4 boulevard Jacques Saadé13002 MARSEILLETel : 04 84 89 59 80 Chef : Julien Sebbag Prix : Compter 50 € minimum pour entrée-plat-dessert. Bon rapport qualité-prix vu la qualité des produits et de la cuisine.     On désespérait de voir...

Taboulé libanais

(d’après la recette de mon ami Guy Fournier) Pour 6 personnes 120 g de boulghour, le jus de 2 citrons, 3 bouquets de persil plat, 2 tomates, 10 feuilles de menthe, 2 feuilles de romaine, 2 petits oignons verts ou cébettes, 1 petit oignon jaune, 125 ml d’huile...

Le Violon d’Ingres (Paris)

Le Violon d’Ingres 135, rue Saint-Dominique75007 PARISTel : 01 45 55 15 05 Chefs :Jimmy Tarasmanana et Alain Solivérès Prix :1 * au Michelin.Menu à 58 € le midi. Menu dégustation à 160 €. A la carte, compter 120 € par personne. Notre avis :Autrefois plutôt sinistre,...

Tan Dinh (Paris)

Tan Dinh 60, rue de Verneuil75007 PARISTel : 01 45 44 04 84 Chefs :Robert et Freddy Vifian Prix :Compter environ 60 € par par personne, sauf si vous décidez de choisir un vin dans la “grande carte” (ou plutôt le gros livre), auquel cas tout est possible… Notre avis...

Le Petit Fouet (Mougins)

Le Petit Fouet 12, place du Cdt Lamy06250 MOUGINSTel : 04 92 92 11 70 Prix :Compter 60 € pour entrée-plat-dessert. Notre avis :Sur la place du charmant village de Mougins, un endroit épatant pour toutes les faims, du petit-déjeuner au dîner, dans un cadre coloré et...

Schweizerhof (Grindelwald)

Schweizerhof Hotel Restaurant SchmitteSwiss Alp Resort 1CH-3818 GRINDELWALDSuisseTel : + 41 (0) 33 854 58 58 Prix :Attention on est en Suisse : environ 100 € par personne pour entrée-plat-dessert, mais il y a quatre autres restaurants moins chers dans l’hôtel....

Zen (Paris)

Zen 8, rue de l’Echelle75001 PARISTel : 01 42 61 93 99 Maître sushi : Kiyoshi Aiba Prix :Excellent rapport qualité-prix, vu la qualité des produits et de la cuisine. Compter environ 40 euros pour un plateau de sushis et une délicieuse bière japonaise à la pression....

Tarte aux pommes crumble

Pour 6-8 personnes 350 g de pâte brisée, 4 à 5 pommes genre “Belles de Boskopf”, 100 g de beurre, 100 g de farine tamisée, 100 g d’amandes hachées, 200 g de sucre cristallisé, 1 pincée de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en un...

Entremet chocolat-griottes

Pour 6 personnes 3 feuilles de gélatine, 180 g de chocolat noir, 30 g de cacao en poudre (dont 15 g pour décorer), 3 jaunes d’oeufs, 120 g de sucre en poudre, 15 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 6 blancs d’oeufs, 1 paquet de griottes surgelées décongelées et...

Crumble fraises-rhubarbe

Pour 6 personnes 250 g de fraises, 750 g de rhubarbe, 150 g de sucre, le jus d’un demi citron, 10 cl de cidre, 30 g de beurre, 50 g de farine tamisée, 120 g de corn flakes, 80 g de beurre, 60 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé Eplucher la rhubarbe, la couper en...

Tarama et blinis

Pour 6 personnes Pour le Tarama 1 poche d’oeufs de cabillaud fumés – 15 cl d’huile – 15 cl de lait – 2 tranches de pain de mie sans la croûte – 100 g de fromage blanc – 1 jus de citron Dans un robot mélangez la mie de pain préalablement trempée dans le lait et...

Terrine de poulet au foie gras

Pour 6 personnes 4 blancs de poulet, 200 g de bloc de foie gras, 2 cubes de bouillon de volaille, fines herbes (estragon, cerfeuil…), oignons, bouquet garni, 1 sachet de gelée, 3/4 de verre de porto blanc, 1/4 de verre de cognac. Couper les blancs de poulet en...

Le pâté aux herbes d’Avignon

Pour 6 personnes 500 g de laitue, 500 g d’épinards en branches (frais ou surgelés), 250 g d’oseille, un bouquet de persil, un bouquet de basilic, 3 gros oignons, 5 gousses d’ail, thym, laurier, sarriette, sel, poivre, 4 épices, muscade râpée, 4 oeufs, 2 pains au lait,...

Flan de tomates au basilic

Pour 6 personnes 600 g de tomates, 4 gros poivrons rouges, 6 gousses d’ail, un gros bouquet de persil et de basilic, sel et gros sel, poivre, tabasco, 8 cuillérées d’huile, 6 oeufs. Pelez les tomates et les poivrons. Coupez-les en petits morceaux. Epluchez et pilez...

Magrets de canard à l’orange

Pour 4 personnes 2 magrets de canard, 3 cuillérées à café de fond de volaille en poudre, 20 cl de jus d’orange, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès, 1 orange non traitée, 1 cuillérée à café de fécule, sel, poivre Quadrillez le côté gras des magrets avec un...

Cake au saucisson

Pour 6 personnes 100 g de farine, 3 œufs, 200 g de gruyère râpé, 300 g de saucisson à l’ail en dés, 1 tasse à café de lait, 1 tasse à café d’huile, 1 sachet de levure Battez les œufs, incorporez la farine par cuillères, mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de...

Taboulé safrané aux fruits de mer

Pour 4 personnes 150 g de couscous moyen, 250 g de crevettes crues, 200 g de calamars coupés en anneaux, 1 coeur de laitue, 2 citrons, 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1 dose de safran en poudre, 1 cuillérée à soupe de menthe hachée, piment en poudre, sel,...

Bouchées de saumon au wok

Pour 4 personnes 800 g de cubes de saumon, 2 carottes, 1 courgette, 1 tomate, 120 g de pousses de soja, 6 cuillerées à soupe de sauce de soja, 4 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à café de sucre, sel et poivre. Mélanger le saumon avec la sauce soja et deux...

Bar au pistou

Pour 4 personnes 1 beau bar de ligne, 3 tomates grappes, 60 g de feuilles de basilic, 40 g de pignons de pin, 40 g de parmesan, 1 gousse d’ail, 10 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre. Demandez à votre poissonnier de préparer le bar en...

Les autres bonnes tables

Le Petit Fouet (Mougins)Le Violon d’Ingres (Paris)Schweizerhof (Grindelwald)Tan Dinh (Paris)Zen (Paris) Comme je cuisine beaucoup et que j’aime ça je vais peu au restaurant,sauf occasion ou voyage. En revanche lorsque j’y vais j’essaye de...

Les autres bonnes recettes

Bar au pistouBouchées de saumon au wokCake au saucissonCrumble fraises-rhubarbeEntremet chocolat-griottesFilets de rougets sauce fines herbesFlan de tomates au basilicLa soupe à la tomate de mon ami Guy FournierLe pâté aux herbes d’AvignonMagrets de canard à...