Pour 4 personnes
150 g de couscous moyen, 250 g de crevettes crues, 200 g de calamars coupés en anneaux, 1 coeur de laitue, 2 citrons, 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1 dose de safran en poudre, 1 cuillérée à soupe de menthe hachée, piment en poudre, sel, poivre.
Dans un grand plat creux, mélangez le jus des citrons avec 2 cuillérées d’huile d’olive, ajoutez 10 cl d’eau, du sel et du poivre, la menthe hachée et le safran. Rincez le couscous à l’eau froide et versez-le dans le plat, mélangez bien et placez 1 heure au réfrigérateur.
Décortiquez les crevettes, rincez et égouttez les calamars. Faites sauter l’ensemble 3 mn dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez, laissez refroidir.
Mélangez les fruits de mer avec le couscous et laissez reposer 1 heure de plus au réfrigérateur.
Au moment de servir, rajoutez un peu d’huile au taboulé si nécessaire, puis dressez-le dans des assiettes un peu creuses tapissées de feuilles de laitue, en saupoudrant d’une pointe de piment