A table, Cuisine, Recette du mois
Filets de poulet aux aubergines Pour 4 personnes 3 aubergines, 4 filets de poulet, 2 cuillérées à café de sauce soja, 5 cl de porto, 1 cuillérée à soupe d’huile de sésame, 2 cuillérées à café de maïzena, 2 cuillérées à soupe d’huile, 1 gousse d’aïl,...
A table, Cuisine, Table du mois
Forest Marseille 4 boulevard Jacques Saadé13002 MARSEILLETel : 04 84 89 59 80 Chef : Julien Sebbag Prix : Compter 50 € minimum pour entrée-plat-dessert. Bon rapport qualité-prix vu la qualité des produits et de la cuisine. On désespérait de voir...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
(d’après la recette de mon ami Guy Fournier) Pour 6 personnes 120 g de boulghour, le jus de 2 citrons, 3 bouquets de persil plat, 2 tomates, 10 feuilles de menthe, 2 feuilles de romaine, 2 petits oignons verts ou cébettes, 1 petit oignon jaune, 125 ml d’huile...
A table, Autres bonnes tables, Cuisine
Le Violon d’Ingres 135, rue Saint-Dominique75007 PARISTel : 01 45 55 15 05 Chefs :Jimmy Tarasmanana et Alain Solivérès Prix :1 * au Michelin.Menu à 58 € le midi. Menu dégustation à 160 €. A la carte, compter 120 € par personne. Notre avis :Autrefois plutôt sinistre,...
A table, Autres bonnes tables, Cuisine
Tan Dinh 60, rue de Verneuil75007 PARISTel : 01 45 44 04 84 Chefs :Robert et Freddy Vifian Prix :Compter environ 60 € par par personne, sauf si vous décidez de choisir un vin dans la “grande carte” (ou plutôt le gros livre), auquel cas tout est possible… Notre avis...
A table, Autres bonnes tables, Cuisine
Le Petit Fouet 12, place du Cdt Lamy06250 MOUGINSTel : 04 92 92 11 70 Prix :Compter 60 € pour entrée-plat-dessert. Notre avis :Sur la place du charmant village de Mougins, un endroit épatant pour toutes les faims, du petit-déjeuner au dîner, dans un cadre coloré et...
A table, Autres bonnes tables, Cuisine
Schweizerhof Hotel Restaurant SchmitteSwiss Alp Resort 1CH-3818 GRINDELWALDSuisseTel : + 41 (0) 33 854 58 58 Prix :Attention on est en Suisse : environ 100 € par personne pour entrée-plat-dessert, mais il y a quatre autres restaurants moins chers dans l’hôtel....
A table, Autres bonnes tables, Cuisine
Zen 8, rue de l’Echelle75001 PARISTel : 01 42 61 93 99 Maître sushi : Kiyoshi Aiba Prix :Excellent rapport qualité-prix, vu la qualité des produits et de la cuisine. Compter environ 40 euros pour un plateau de sushis et une délicieuse bière japonaise à la pression....
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6-8 personnes 350 g de pâte brisée, 4 à 5 pommes genre “Belles de Boskopf”, 100 g de beurre, 100 g de farine tamisée, 100 g d’amandes hachées, 200 g de sucre cristallisé, 1 pincée de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en un...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6 personnes 3 feuilles de gélatine, 180 g de chocolat noir, 30 g de cacao en poudre (dont 15 g pour décorer), 3 jaunes d’oeufs, 120 g de sucre en poudre, 15 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 6 blancs d’oeufs, 1 paquet de griottes surgelées décongelées et...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6 personnes 250 g de fraises, 750 g de rhubarbe, 150 g de sucre, le jus d’un demi citron, 10 cl de cidre, 30 g de beurre, 50 g de farine tamisée, 120 g de corn flakes, 80 g de beurre, 60 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé Eplucher la rhubarbe, la couper en...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6 personnes Pour le Tarama 1 poche d’oeufs de cabillaud fumés – 15 cl d’huile – 15 cl de lait – 2 tranches de pain de mie sans la croûte – 100 g de fromage blanc – 1 jus de citron Dans un robot mélangez la mie de pain préalablement trempée dans le lait et...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 4 personnes 10 nids de tagliatelles, 4 courgettes, 4 tranches de saumon fumé, 1 bocal d’oeufs de saumon, 1 citron,8 cuillérées à soupe d’huile d’olive, origan, sel, poivre. Faites cuire les tagliatelles “al dente” et rincez-les sous l’eau froide. Faites une...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6 personnes 4 blancs de poulet, 200 g de bloc de foie gras, 2 cubes de bouillon de volaille, fines herbes (estragon, cerfeuil…), oignons, bouquet garni, 1 sachet de gelée, 3/4 de verre de porto blanc, 1/4 de verre de cognac. Couper les blancs de poulet en...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6 personnes 4 courgettes, 4 tranches de saumon fumé, 4 œufs, 25 cl de crème liquide,20 g de beurre, 20 g de farine, 1 dose de safran, 1/2 cuil. à café de curry, sel, baies roses. Lavez les courgettes, retirez les extrémités, puis coupez-les en bandes dans le sens...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6 personnes 500 g de laitue, 500 g d’épinards en branches (frais ou surgelés), 250 g d’oseille, un bouquet de persil, un bouquet de basilic, 3 gros oignons, 5 gousses d’ail, thym, laurier, sarriette, sel, poivre, 4 épices, muscade râpée, 4 oeufs, 2 pains au lait,...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6 personnes 600 g de tomates, 4 gros poivrons rouges, 6 gousses d’ail, un gros bouquet de persil et de basilic, sel et gros sel, poivre, tabasco, 8 cuillérées d’huile, 6 oeufs. Pelez les tomates et les poivrons. Coupez-les en petits morceaux. Epluchez et pilez...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 4 personnes 2 magrets de canard, 3 cuillérées à café de fond de volaille en poudre, 20 cl de jus d’orange, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès, 1 orange non traitée, 1 cuillérée à café de fécule, sel, poivre Quadrillez le côté gras des magrets avec un...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 6 personnes 100 g de farine, 3 œufs, 200 g de gruyère râpé, 300 g de saucisson à l’ail en dés, 1 tasse à café de lait, 1 tasse à café d’huile, 1 sachet de levure Battez les œufs, incorporez la farine par cuillères, mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 4 personnes 150 g de couscous moyen, 250 g de crevettes crues, 200 g de calamars coupés en anneaux, 1 coeur de laitue, 2 citrons, 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1 dose de safran en poudre, 1 cuillérée à soupe de menthe hachée, piment en poudre, sel,...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 4 personnes 6 tomates pelées, épépinées et coupées en gros dés, 1 petit oignon tranché finement, 2 feuilles de laurier, 4 baies de genièvre, 2 gousses d’ail épluchées, 1 pincée de sucre, 2 cuillérées à soupe de concentré de tomate, 2 cuillérées à soupe de farine,...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 2 personnes 2 beaux rougets en filets, 150 g de yaourt grec, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de fines herbes (basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil), huile d’olive, sel, poivre, 1 citron, 3 fenouils. Badigeonnez les filets de rougets d’huile d’olive. Mettez-les dans...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 4 personnes 800 g de cubes de saumon, 2 carottes, 1 courgette, 1 tomate, 120 g de pousses de soja, 6 cuillerées à soupe de sauce de soja, 4 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à café de sucre, sel et poivre. Mélanger le saumon avec la sauce soja et deux...
A table, Autres bonnes recettes, Cuisine
Pour 4 personnes 1 beau bar de ligne, 3 tomates grappes, 60 g de feuilles de basilic, 40 g de pignons de pin, 40 g de parmesan, 1 gousse d’ail, 10 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre. Demandez à votre poissonnier de préparer le bar en...
A table, Cuisine
Le Petit Fouet (Mougins)Le Violon d’Ingres (Paris)Schweizerhof (Grindelwald)Tan Dinh (Paris)Zen (Paris) Comme je cuisine beaucoup et que j’aime ça je vais peu au restaurant,sauf occasion ou voyage. En revanche lorsque j’y vais j’essaye de...
A table, Oenologie
Véronique Raisin (et ce n’est pas un pseudo !) est une artiste d’un autre genre que je vous invite à découvrir. Collaboratrice régulière du guide Bettane & Desseauve et de plusieurs magazines et revues spécialisées, vous pouvez également la retrouver...
A table, Cuisine
Bar au pistouBouchées de saumon au wokCake au saucissonCrumble fraises-rhubarbeEntremet chocolat-griottesFilets de rougets sauce fines herbesFlan de tomates au basilicLa soupe à la tomate de mon ami Guy FournierLe pâté aux herbes d’AvignonMagrets de canard à...
