La recette du mois

Filets de poulet aux aubergines  Pour 4 personnes 3 aubergines, 4 filets de poulet, 2 cuillérées à café de sauce soja, 5 cl de porto, 1 cuillérée à soupe d’huile de sésame, 2 cuillérées à café de maïzena, 2 cuillérées à soupe d’huile, 1 gousse d’aïl,...

La table du mois

Le Goût des Choses 4 place Notre-Dame du Mont 13006 MARSEILLE Tel : 04 91 48 70 62 Chef : Olivier Rathery Prix : Compter 50 € pour entrée/plat/dessert. Bon rapport qualité-prix vu la qualité des produits et de la cuisine. Notre avis : Accueil charmant et très...

Taboulé libanais

(d’après la recette de mon ami Guy Fournier) Pour 6 personnes 120 g de boulghour, le jus de 2 citrons, 3 bouquets de persil plat, 2 tomates, 10 feuilles de menthe, 2 feuilles de romaine, 2 petits oignons verts ou cébettes, 1 petit oignon jaune, 125 ml d’huile...

Le Violon d’Ingres

Le Violon d’Ingres 135, rue Saint-Dominique75007 PARISTel : 01 45 55 15 05 Chefs :Christian Constant et Stéphane Schmidt Prix :Compter environ 50 € par par personne, sans les vins. Notre avis :Autrefois plutôt sinistre, ce restaurant est devenu un lieu plus...

Tan Dinh

Tan Dinh 60, rue de Verneuil 75007 PARIS Tel : 01 45 44 04 8 Chefs : Robert et Freddy Vifian Prix : Compter environ 50 € par par personne, sauf si vous décidez de choisir votre vin dans la “grande carte” (ou plutôt le gros livre), auquel cas tout est possible… Notre...

Auberge Saint Vincent

Auberge Saint-Vincent 1, rue Saint-Vincent 51150 AMBONNAY Tel : 03 26 57 01 98 Prix : Menus de 29 à 71 € Notre avis : Faites jambon-salade le midi, puis un petit tour des caves champenoises l’après-midi, et offrez-vous un dîner gastronomique à l’Auberge Saint-Vincent...

Le Petit Fouet

Le Petit Fouet 12, place du Cdt Lamy 06250 MOUGINS Tel : 04 92 92 11 70 Prix : Menus de 10 à 36 €. Notre avis : Sur la place du charmant village de Mougins, un endroit épatant pour toutes les faims, du petit-déjeuner au dîner, dans un cadre coloré et chaleureux. Une...

Schweizerhof

Schweizerhof Restaurant Alpterrassen CH-3818 GRINDELWALD Suisse Tel : + 41 (0) 33 854 58 59 Prix : Environ 50 € par par personne. Notre avis : Vue sur le jardin de l’hôtel, au premier plan, et sur l’Eiger, en toile de fond. Service impeccable et charmant. A la carte...

Zen

Zen 8, rue de l’Echelle 75001 PARIS Tel : 01 42 61 93 99 Prix : Excellent rapport qualité-prix, vu la qualité des produits et de la cuisine. Compter environ 30 euros pour un plat et une délicieuse bière japonaise à la pression. Notre avis : Tout d’abord un signe qui...

Tarte aux pommes crumble

Pour 6-8 personnes 350 g de pâte brisée, 4 à 5 pommes genre “Belles de Boskopf”, 100 g de beurre, 100 g de farine tamisée, 100 g d’amandes hachées, 200 g de sucre cristallisé, 1 pincée de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en un...

Entremet chocolat-griottes

Pour 6 personnes 3 feuilles de gélatine, 180 g de chocolat noir, 30 g de cacao en poudre (dont 15 g pour décorer), 3 jaunes d’oeufs, 120 g de sucre en poudre, 15 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 6 blancs d’oeufs, 1 paquet de griottes surgelées décongelées et...

Crumble fraises-rhubarbe

Pour 6 personnes 250 g de fraises, 750 g de rhubarbe, 150 g de sucre, le jus d’un demi citron, 10 cl de cidre, 30 g de beurre, 50 g de farine tamisée, 120 g de corn flakes, 80 g de beurre, 60 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé Eplucher la rhubarbe, la couper en...

Tarama et blinis

Pour 6 personnes Pour le Tarama 1 poche d’oeufs de cabillaud fumés – 15 cl d’huile – 15 cl de lait – 2 tranches de pain de mie sans la croûte – 100 g de fromage blanc – 1 jus de citron Dans un robot mélangez la mie de pain préalablement trempée dans le lait et...

Terrine de poulet au foie gras

Pour 6 personnes 4 blancs de poulet, 200 g de bloc de foie gras, 2 cubes de bouillon de volaille, fines herbes (estragon, cerfeuil…), oignons, bouquet garni, 1 sachet de gelée, 3/4 de verre de porto blanc, 1/4 de verre de cognac. Couper les blancs de poulet en...

Le pâté aux herbes d’Avignon

Pour 6 personnes 500 g de laitue, 500 g d’épinards en branches (frais ou surgelés), 250 g d’oseille, un bouquet de persil, un bouquet de basilic, 3 gros oignons, 5 gousses d’ail, thym, laurier, sarriette, sel, poivre, 4 épices, muscade râpée, 4 oeufs, 2 pains au lait,...

Flan de tomates au basilic

Pour 6 personnes 600 g de tomates, 4 gros poivrons rouges, 6 gousses d’ail, un gros bouquet de persil et de basilic, sel et gros sel, poivre, tabasco, 8 cuillérées d’huile, 6 oeufs. Pelez les tomates et les poivrons. Coupez-les en petits morceaux. Epluchez et pilez...

Magrets de canard à l’orange

Pour 4 personnes 2 magrets de canard, 3 cuillérées à café de fond de volaille en poudre, 20 cl de jus d’orange, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès, 1 orange non traitée, 1 cuillérée à café de fécule, sel, poivre Quadrillez le côté gras des magrets avec un...

Cake au saucisson

Pour 6 personnes 100 g de farine, 3 œufs, 200 g de gruyère râpé, 300 g de saucisson à l’ail en dés, 1 tasse à café de lait, 1 tasse à café d’huile, 1 sachet de levure Battez les œufs, incorporez la farine par cuillères, mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de...

Taboulé safrané aux fruits de mer

Pour 4 personnes 150 g de couscous moyen, 250 g de crevettes crues, 200 g de calamars coupés en anneaux, 1 coeur de laitue, 2 citrons, 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1 dose de safran en poudre, 1 cuillérée à soupe de menthe hachée, piment en poudre, sel,...

Bouchées de saumon au wok

Pour 4 personnes 800 g de cubes de saumon, 2 carottes, 1 courgette, 1 tomate, 120 g de pousses de soja, 6 cuillerées à soupe de sauce de soja, 4 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à café de sucre, sel et poivre. Mélanger le saumon avec la sauce soja et deux...

Bar au pistou

Pour 4 personnes 1 beau bar de ligne, 3 tomates grappes, 60 g de feuilles de basilic, 40 g de pignons de pin, 40 g de parmesan, 1 gousse d’ail, 10 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre. Demandez à votre poissonnier de préparer le bar en...

Les autres bonnes tables

Auberge Saint Vincent Le Petit Fouet Le Violon d’Ingres Schweizerhof Tan Dinh Zen Comme je cuisine beaucoup et que j’aime ça je vais peu au restaurant, sauf occasion ou voyage.   En revanche lorsque j’y vais j’essaye de trouver les bons...

Véronique Raisin

Véronique Raisin (et ce n’est pas un pseudo !) est une artiste d’un autre genre que je vous invite à découvrir. Collaboratrice régulière du guide Bettane & Desseauve  et de plusieurs magazines et revues spécialisées, vous pouvez également la lire sur...

Les autres bonnes recettes

Bar au pistou Bouchées de saumon au wok Cake au saucisson Crumble fraises-rhubarbe Entremet chocolat-griottes Filets de rougets sauce fines herbes Flan de tomates au basilic La soupe à la tomate de mon ami Guy Fournier Le pâté aux herbes d’Avignon Magrets de...