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Terrine de poulet au foie gras

Pour 6 personnes

4 blancs de poulet, 200 g de bloc de foie gras, 2 cubes de bouillon de volaille, fines herbes (estragon, cerfeuil...), oignons, bouquet garni, 1 sachet de gelée, 3/4 de verre de porto blanc, 1/4 de verre de cognac

Couper les blancs de poulet en lanières.Faire frémir les blancs dans 1/2 litre de bouillon auquel on aura ajouté les herbes et que l'on aura fait réduire au préalable.

Faire la gelée, y ajouter le porto et le cognac une fois qu'elle a un peu refroidi.

Monter la terrine en alternant une couche de poulet et une couche de gelée. Laisser prendre au réfrigérateur. Recouvrir de morceaux de foie gras. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec du poulet. Recouvrir avec un carton. Mettre un poids dessus et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Démouler et servir avec une salade verte.